Приемы объемно-планировочной композиции отдельно стоящих зданий предприятий общественного питания

Объемно-планировочная структура зданий предприятий общественного питания определяется спецификой предприятия, характером технологического процесса и его мощностью.

Основу композиции определяет выбранный прием взаиморасположения торговых и неторговых (производственных, складских и административно-бытовых) групп помещений и этажность здания.

Одноэтажные здания предприятий общественного питания могут проектироваться с подвалом и без подвала.

При проектировании таких зданий без подвала все основные группы помещений располагаются в одном уровне. Это дает возможность наиболее просто решить производственный процесс, осуществляемый только по горизонтали, просто и ясно распределить все графики движения продуктов и людей. Однако такой прием требует большой площади застройки и поэтому применим только для предприятий питания небольшой мощности или располагаемых на свободной территории.

При проектировании предприятий общественного питания в одноэтажных зданиях с подвалом в первом этаже размещается группа торговых помещений с вестибюлем и гардеробом и группа производственных помещений. В подвале размещаются складские, бытовые и подсобно-технические помещения.

Все разнообразие композиционной взаимосвязи основных групп помещений может быть сведено к нескольким планировочным схемам.

июля 31, 2011